«Суп с кукурузной крупой и мясными фрикадельками»

Необходимые для рецепта продукты:
Для бульона: кости мясные 150, кукурузная крупа 15, морковь 25, петрушка (корень) 7, лук репчатый 24, сало топленое 5, зелень 3, соль, специи. Для фрикаделей: говядина 77 или свинина, 67, лук репчатый 6, яйца 1/10 шт., вода или молоко 5, перец черный, соль, специи. Вес готового блюда 500 г. в том числе фрикадели 50 г.

Приготовление:
В кипящий костный бульон вводят отварную кукурузную крупу, пассированные овощи и варят 15—20 минут. Незадолго до готовности заправляют солью, специями. Фрикадельки припускают отдельно.
Приготовление фрикаделей: говяжье мясо (покромка, лопатка) вместе с луком пропускают 2—3 раза через мясорубку с частой решеткой, заправляют солью, перцем, добавляют яйца, воду или молоко, затем хорошо перемешивают; массу разделывают на шарики весом 10—15 г. Фрикадельки укладывают в сотейник, заливают бульоном или водой и припускают.
Готовые фрикадельки кладут в тарелку, наливают суп, посыпают зеленью и подают.

Суп с кукурузной крупой и мясными фрикадельками : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :