«Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне) ; Судак, запеченный в горшочке ; »

Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне)

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина 61, свинина 55, желатин 1, морковь 4, петрушка 3, лук репчатый 4, чеснок 5, яйцо 1/6 шт., соль, специи. Вес готового блюда 100 г.

Приготовление:
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой (из расчета на 1 кг мяса 2 л воды) и варят при слабом кипении в течение трех часов, периодически снимая жир и пену. За 30—45 минут до окончания варки добавляют подпеченные на плите коренья и солят.
Мясо укладывают в тарелки и заливают бульоном, заправленным толченым чесноком. Предварительно в бульон вводят замоченный в воде желатин и дают ему полностью раствориться.
Студень украшают дольками яйца и зеленью.

Судак, запеченный в горшочке

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 330, лук репчатый 80, петрушка (корень) 43, масло растительное 20, вино белое 30, зелень 5, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 125 г. соус

Приготовление:
Судака чистят, разделывают на филе без кожи и костей.
Филе судака нарезают на порции, солят, перчат и укладывают в горшочек, чередуя ряд рыбы и ряд овощей, пассированных на растительном масле. Подготовленную таким образом рыбу заливают белым вином, растительным маслом и бульоном или водой и доводят до готовности в духовом шкафу. В конце тепловой обработки добавляют специи и зелень.

Студень из свинины и говядины (рэчитурь де карне) ; Судак, запеченный в горшочке ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :