«Стручковый зеленый сладкий перец соленый ; Студень из птицы (рэчитурь де пасэре) ; »

Стручковый зеленый сладкий перец соленый

Необходимые для рецепта продукты:
На 100 стручков 300—400 г. соли.

Приготовление:
Неповрежденные стручки перца моют, вырезают семенную коробочку вместе с семенами, насыпают в каждый стручок соли и укладывают их в посуду на сутки, чтобы размякли. Затем стручки вкладывают один в другой (чтобы меньше места занимали), складывают в деревянную кадку или стеклянные банки и заливают соком, который они образовали. Сверху на стручки кладут гнет. Если сока мало, то добавляют рассол (на 1 л воды 30 г. соли).
Соленые стручки хорошо использовать при варке борщей, щей, а также как гарнир к мясным блюдам.

Студень из птицы (рэчитурь де пасэре)

Необходимые для рецепта продукты:
Куры 327, желатин 5, морковь 16, петрушка (корень) 12, лук репчатый 24, петрушка (зелень) 3, яйцо 1/2 шт., соль, специи. Вес готового блюда 220 г. в том числе мясо 100 г.

Приготовление:
Обработанную птицу (лучше петухов) промывают, нарубают на порционные куски (весом 75—100 г.), закладывают в кастрюлю, заливают водой (из расчета 1,5 л воды на 1 кг птицы) и варят до готовности мяса при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25— 30 минут до конца варки добавляют подпеченные на плите коренья и репчатый лук. В готовый бульон вводят предварительно намоченный в воде желатин. В порционное блюдо укладывают куски птицы, отделенные от костей, заливают бульоном, украшают зеленью петрушки и дольками вареного яйца и охлаждают. Для студня птицу можно варить и целиком.

Стручковый зеленый сладкий перец соленый ; Студень из птицы (рэчитурь де пасэре) ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :