«Соус томатный с вином ; Соус томатный со сметаной ; »

Соус томатный с вином

Необходимые для рецепта продукты:
Кости для бульона 750, маргарин сливочный 50, мука пшеничная 25, морковь 50, лук 40, петрушка 40, томат-паста 120, сахар 10, вино 150, масло сливочное 20, соль, специи. Вес готового соуса 1000 г.

Приготовление:
Нарезанные соломкой морковь, петрушку, лук пассируют, в конце вводят томат-пасту.
В посуде с толстым дном растапливают маргарин, всыпают пшеничную муку и пассируют ее до желтого цвета. Затем мучную пассировку охлаждают, разводят бульоном (мясным или рыбным), вводят пассированные коренья, вино, соль, сахар, специи и варят в течение 20—25 минут.
Соус процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом.

Соус томатный со сметаной

Необходимые для рецепта продукты:
Кости для бульона 750, маргарин сливочный 50, мука пшеничная 25, морковь 50, лук 40, петрушка 40, томат-паста 120, сахар 10, сметана 15, масло сливочное 20, соль. Вес готового соуса 1000 г.

Приготовление:
Морковь, петрушку, лук нарезают соломкой и пассируют, кладут томат-пасту, соль, сахар и продолжают пассировать. Одновременно в посуде с толстым дном растапливают маргарин, всыпают пшеничную муку и пассируют ее до желтого цвета. Пассированную муку охлаждают, вливают бульон и помешивают до получения однородной массы.
В мучную пассировку вводят обжаренные коренья и проваривают 20—25 минут. Соус процеживают, вводят сметану и доводят до кипения, заправив по вкусу солью. Когда соус готов, его заправляют сливочным маслом.

Соус томатный с вином ; Соус томатный со сметаной ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :