«Рыба по-кишиневски»

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 192 или окунь морской 198, мука кукурузная 10, масло растительное 25, морковь 25, лук репчатый 25, огурцы соленые 25, томат-паста 5, бульон рыбный 30, лимон 1/8 шт., петрушка (корень) 10, зелень 5, соль, специи; для гарнира мука кукурузная 55, масло сливочное 5. Вес готового блюда: рыба 100 г. гарнир 150 г. соус 75 г.

Приготовление:
Обработанную рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями, нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в кукурузной муке и жарят на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Обжаренную рыбу укладывают в сотейник, заливают соусом и тушат на медленном огне 10—15 минут. Для соуса: морковь, петрушку, репчатый лук нарезают соломкой и пассируют на растительном масле, затем добавляют томат-пасту и продолжают пассировать еще 5 минут. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой, соединяют с пассированными овощами, заливают бульоном, заправляют солью, специями и тушат в течение 35—40 минут.
При подаче рыбу поливают соусом, в котором она тушилась, на гарнир подают мамалыгу, политую сливочным маслом, украшают зеленью; на рыбу кладут кружочек лимона.

Рыба по-кишиневски : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :