«Рыба отварная с соусом муждей»

Необходимые для рецепта продукты:
Судак 192 или окунь морской 198, мука кукурузная 55, масло сливочное 5, вино белое сухое 10, чебрец 3, зелень петрушки 3, соус муждей 30, соль, специи. Вес готового блюда: рыба 100 г. гарнир 150 г. соус 30 г.

Приготовление:
Обработанную рыбу нарезают на порционные куски поперек волокон вместе с кожей, реберными и позвоночными костями. На коже делают 2—3 надреза, чтобы при тепловой обработке порционные куски не деформировались. Рыбу укладывают в сотейник кожей вверх в один ряд, заливают холодной водой и варят 15—20 минут при медленном кипении.
В конце варки кладут чебрец, проваривают 15 минут, затем добавляют белое вино и еще раз кипятят (отвар используют для приготовления соуса муждей).
При подаче рыбу поливают соусом муждей, на гарнир подают мамалыгу, украшают веточками зелени.

Рыба отварная с соусом муждей : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :