«Помидоры, фаршированные шампиньонами (пэтлэжеле роший, ымплуте ку чуперчь) ; Пресное слоеное тесто ; »

Помидоры, фаршированные шампиньонами (пэтлэжеле роший, ымплуте ку чуперчь)

Необходимые для рецепта продукты:
Помидоры 177, шампиньоны 263, лук репчатый 24, яйцо 1/2 шт., масло сливочное 10, зелень 7, соль, специи. Вес готового блюда 250 г

Приготовление:
Спелые помидоры промывают, удаляют сердцевину и солят. Шампиньоны хорошо промывают, отваривают, нарезают соломкой и обжаривают на сливочном масле вместе с нашинкованным репчатым луком. Шампиньоны ох­лаждают, соединяют с вареным вкрутую и мелко рубленным яйцом, солью, перцем и фаршируют помидоры.
При подаче помидоры украшают зеленью. Можно полить сметаной (25 г. на порцию).

Пресное слоеное тесто

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, лимонная кислота, яйца, сливочное масло

Приготовление:
Пресное слоеное тесто получается лучшего качества из муки высшего сорта, так как в приготовлений этого теста большое значение имеет количество и качество клейковины. Соль и лимонную кислоту растворяют в воде (берут 3/4 общего количества воды, полагающегося по норме), добавляют яйца, затем муку и замешивают тесто, постепенно вливая оставшуюся воду до получения однородной массы.
Тесто оставляют на 30 минут для набухания клейковины. Отдохнувшее тесто раскатывают в виде прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. Пласты теста делят на 3 равные части. На один пласт теста кладут 1/2 часть масла сливочного или маргарина, предварительно размягченного (жир перед закаткой можно перемешать с мукой, при этом мука поглощает часть влаги из жира, и он делается более сухим и слегка клейким, что способствует равномерному распределению масла между слоями теста), накрывают его вторым пластом теста, накладывают на нее еще часть жира и накрывают третьим пластом теста. Края теста тщательно защипывают, раскатывают в прямоугольник, складывают вчетверо и оставляют на 20—30 минут в холодном месте, после чего раскатывают снова в прямоугольный пласт, складывают втрое и снова оставляют в прохладном месте на 20—30 минут. Повторяют эти операции еще один-два раза и таким образом получают 96 или 288 слоев.
Для разделки пласт слоеного теста раскатывают толщиной 5—7 мм и с помощью острого ножа или выемки формуют изделия. Изделия для выпечки укладывают на слегка сбрызнутые водой чистые листы или противни и выпекают.

Помидоры, фаршированные шампиньонами (пэтлэжеле роший, ымплуте ку чуперчь) ; Пресное слоеное тесто ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :

Приправа из гогошар ; Пудинг из фасоли с творогом и изюмом ;
Приправа из гогошар Необходимые для рецепта продукты: Гогошары свежие 1000, чеснок 40, уксус 3%-ный ...

Пудинг кукурузный со сметаной
Необходимые для рецепта продукты: Мука кукурузная 50, молоко 85, сахар 15, яйцо 1 шт., масло сливочн...