«Плацинда с тыквой ; Помада ; »

Плацинда с тыквой

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 100 г. Для теста: мука в/с 350, яйцо 1/2 шт., масло сливочное или маргарин 150, кислота лимонная или уксусная 1, вода 150, соль 5. Для фарша: тыква очищенная 400, сахар-песок 40, яйцо на смазку 1/2 шт.

Приготовление:
Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весом 65—68 г. углы теста смазывают яйцом, на середину кладут фарш из сырой измельченной на терке тыквы, соединенной с сахаром, углы защипывают в виде конверта., поверхность смазывают яйцом и выпекают.

Помада

Необходимые для рецепта продукты:
Сахар-песок 828, патока 83, эссенция 2,7, вода 257, Выход помады: 1 кг.

Приготовление:
Сахар-песок растворяют при помешивании в кипящей воде (воды берут 30% к весу сахара) и нагревают на сильном огне до температуры 107—108°С, все время снимая пену. Затем добавляют патоку, и массу нагревают до температуры 114— 116°С. Для определения готовности чайную ложку кипящего сиропа опускают в холодную воду; если сироп готов, он превращается в мягкий шарик. (При отсутствии патоки ее заменяют сахаром и в сахарный сироп добавляют немного кислоты.)
Уваренный сироп выливают на смоченную водой мраморную доску стола или в противень из нержавеющей стали слоем 20—25 мм и слегка сбрызгивают холодной водой. Когда сироп остынет до температуры 35—40°С, его перемешивают лопаткой, пока масса не станет белой. Перед отделкой тортов, пирожных и других изделий помаду подогревают до температуры 40—45°С.
Для приготовления шоколадной помады в разогретую готовую помаду добавляют какао-порошок, жженку, ванильную пудру.

Плацинда с тыквой ; Помада ; : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :