«Пирожное «Грибок»»

Необходимые для рецепта продукты:
Норма продуктов на 10 шт. изделий весом 85 г. Для песочного теста: мука в/с 155, сахар 52, яйцо 3/4 шт., масло сливочное 80, сода и аммоний 1/2 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки. Для безе: сахар 136, белки 3 шт. Для крема: сахар 42, масло сливочное 80, молоко сгущенное 31, ванильная пудра 0,5, коньяк 2. Для помады: сахар 125, вода 35, патока 15, какао-порошок 7, эссенция 0,5.

Приготовление:
Из песочного теста круглой выемкой формуют лепешки, раскладывают на листы и выпекают. Из взбитых с сахаром белков через кондитерский мешок с гладкой трубочкой отсаживают на листы (застланные бумагой) лепешки круглой формы, припудривают их сахарной пудрой и выпекают при 70—90° в течение 3 часов, затем охлаждают.
На охлажденную песочную лепешку через кондитерский мешок с гладкой трубочкой отсаживается белый масляный крем в виде ножки гриба, на которую накладывается лепешка из безе, глазированная шоколадной помадой.

Пирожное «Грибок» : (Молдавская кулинария. Н. Питимирова, Е. Еронина, М. Аваева. "Картя Молдовеняскэ", Кишенев 1971 г. )

См. статьи по теме :