«Эклер ореховый ; Яблочное вино ; »

Эклер ореховый

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, сахар, лесной орех, мука, малиновое варенье

Приготовление:
Взбить в крепкую пену 9 белков и, продолжая взбивать, прибавить 150 г. сахарной пудры. Осторожно добавить 90 г. поджаренного, истолченного лесного ореха и 70 г. муки. Выжать через кондитерский мешок печенье на белую бумагу, положенную на железный лист, и печь при слабом огне. Снять с бумаги и, намазав одну сторону печенья малиновым вареньем, сложить вместе по 2 печенья. Покрыть глазурью из кофе или пунша.

Яблочное вино

Необходимые для рецепта продукты:
Яблоки

Приготовление:
Хорошо промыть яблоки разных сортов. Яблоки должны быть хорошие, не червивые. Гнилые и побитые яблоки тоже не употребляются. Пропустить через машинку, потом положить под пресс. Выжатый сок процедить через густое сито и вылить в бочонок, поставив его стоймя. В отверстие на верху бочонка вложить стеклянный клапан, употребляемый при брожении. Этот клапан отводит газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок пыли и воздуха. Главный процесс брожения происходит в течение первых дней, но потом еще вино продолжает бродить несколько недель. По окончании брожения надо вино перелить в другую бочку, а позже разлить по бутылкам.

Эклер ореховый ; Яблочное вино ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :