«Цветная капуста, заправленная мукой ; Цветная капуста или спаржа по-венски ; »

Цветная капуста, заправленная мукой

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста, масло, мука, молоко, яйца, сметана

Приготовление:
Разобрать очищенную, отваренную в подсоленной воде цветную капусту. Приготовить заправку из 60 г сливочного масла с 60 г муки. Когда подрумянится, развести теплым молоком до желаемой густоты соуса, размешать, вскипятить, через несколько минут положить куски цветной капусты и вскипятить еще раз. Прибавить смесь из 150 г сливок или сметаны и 3 желтков. Можно развести отваром цветной капусты (т. е. подсоленной водой, в которой она варилась).

Цветная капуста или спаржа по-венски

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста (спаржа), масло, молоко, яйца, ветчина, анчоусы, телячий мозг, сметана, пармезан

Приготовление:
Хорошую цветную капусту варить до готовности в соленой воде. Приготовить заправку со сливочным маслом. Развести молоком. Приготовить смесь из 4—5 желтков, 150—200 г мелко нарезанной ветчины, 5—6 мелко нарезанных анчоусов и половины очищенного телячьего мозга. Затем добавить хорошей сметаны. Отваренную цветную капусту сложить в смазанную сливочным маслом огнеупорную посуду, залить заранее приготовленным соусом таким образом, чтобы соусом покрыть всю цветную капусту, посыпать тертым пармезаном и печь в духовке 45 минут. Можно таким же образом приготовить и спаржу.

Цветная капуста, заправленная мукой ; Цветная капуста или спаржа по-венски ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :