«Холодный рис с абрикосами ; Холодный суп из абрикосов ; »

Холодный рис с абрикосами

Необходимые для рецепта продукты:
Рис, вино, лимон, сахар, абрикосы, желатин

Приготовление:
Варить до мягкости 250 г. риса в большом количестве воды так, чтобы рис был рассыпчатым. Дать стечь воде через сито. Поставить на плиту полтора стакана вина с соком одного лимона и 125 г. сахара. Положить рис и варить, помешивая несколько раз, пока сок не испарится. Охладить в другой посуде. Прибавить 250 г. очищенных от кожуры и косточек зрелых абрикосов, разрезанных пополам и посыпанных сахаром, и 10 г. желатина. Смочить форму, положить рисовую фруктовую смесь и поставить в холодное место, по возможности, на лед. Перед подачей на стол выложить на блюдо. Можно украсить взбитыми сливками.

Холодный суп из абрикосов

Необходимые для рецепта продукты:
Абрикосы, белое вино, молоко, лимон, сахар, яйца

Приготовление:
Взять 6—8 крупных, хороших, зрелых абрикосов, очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Половину этих фруктов тушить в белом вине, другую половину варить приблизительно полчаса в четверти литра молока или воды вместе с одной булочкой и лимонной цедрой. Протереть через сито и размешать в четверти литра белого вина с 60 г сахара.
Приготовить смесь из 2 желтков, опять прокипятить, потом налить на тушеные абрикосы. До подачи на стол держать на холоде.

Холодный рис с абрикосами ; Холодный суп из абрикосов ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :