«Фрикадельки из телячьей печенки с коричневым соусом ; Фруктовое мороженое ; »
Фрикадельки из телячьей печенки с коричневым соусом
Необходимые для рецепта продукты:
Булка, печень, почки, петрушка, майоран, яйца, мука
Приготовление:
Пропустить через мясорубку 6 замоченных в молоке булочек, половину телячьей печенки, 100 г жировой говяжьей почки и зелени петрушки, прибавить достаточно соли, чайную ложку майорана, щепоть перца, 4—5 яиц и 1—2 ложки муки. Хорошо размешать и оставить стоять в течение полутора часов, потом из этой массы сделать фрикадельки и варить в бульоне или костном отваре. Вынуть из бульона, подавать с коричневым соусом.
Фруктовое мороженое
Необходимые для рецепта продукты:
Абрикосы, яйца, сахар, сливки, персики, дыня
Приготовление:
Протереть через сито 1 кг зрелых абрикосов. Растереть 3 желтка с 350 г. сахара и прибавить 750 г. сливок или сырого молока. Поставить на огонь и мешать непрерывно, пока не начнет кипеть. Снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет. Охладить и налить на протертые абрикосы, смешать и влить в мороженицу. Таким же способом приготовляется и мороженое из персиков и дыни. В этом случае в сливки или молоко положить палочку ванили, которую нужно потом вынуть. Дыню надо раньше очистить от кожуры и косточек. При размешивании добавить сок одного лимона. Сок персиков подкрасить розовой краской.
Фрикадельки из телячьей печенки с коричневым соусом ; Фруктовое мороженое ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )
См. статьи по теме :
Фруктовое суфле ; Фруктово-ягодное мороженое ;
Фруктовое суфле Необходимые для рецепта продукты: Фрукты, белое вино, сахар, масло, лимон, яйца Приг...
Фруктовые хлебцы ; Фруктовые хлебцы ;
Фруктовые хлебцы Необходимые для рецепта продукты: Масло, сухофрукты, ваниль, шоколад, сахар, слоено...