«Фазан тушеный ; Фазан фаршированный ; »

Фазан тушеный

Необходимые для рецепта продукты:
Фазан, морковь, лук. лимон, перец. вино, сметана

Приготовление:
Подготовленного, посоленного фазана слегка тушить под крышкой в смальце вместе с морковью, луком, 1-2 ломтиками лимона и несколькими горошинами перца. Налить четверть литра вина. Процедить сок, заправить несколькими столовыми ложками сметаны и облить положенного на блюдо, разрубленного на куски фазана.

Фазан фаршированный

Необходимые для рецепта продукты:
Фазан, грибы, яйца, копченое сало, бульон, вино, сметана, мука

Приготовление:
Надрезать кожу на спине ощипанного, промытого фазана и тщательно снять мясо вместе с ребрышками. Мякоть мелко нарезать и смешать с мелко нарезанными печенкой, желудком, сердцем и 200-250 г. грибов, 1-2 желтками и небольшим количеством сливочного масла. Нафаршировать этой смесью кожу фазана, зашить, потом покрыть ломтиками копченого сала, положить в кастрюлю, дно и стенки которой надо предварительно обложить кусочками копченого сала. Подлить небольшое количество бульона и жарить на плите, поливая образовавшимся соком. Вынутые кости сварить. Из костного отвара приготовить соус, добавив красное вино, небольшое количество сметаны и заправив мукой. Полученным соусом полить разрубленное жаркое, положенное на блюдо.

Фазан тушеный ; Фазан фаршированный ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :