«Утка, тушенная в маринаде ; Фазан или куропатка жареные ; »

Утка, тушенная в маринаде

Необходимые для рецепта продукты:
Утка, лук, уксус, сахар, вино, сметана

Приготовление:
Посолить внутри и сверху обработанную утку, поперчить и потом тушить под закрытой крышкой до мягкости с зеленью и луком, нарезанными кружками, в растворе воды с уксусом или лимонным соком. Когда отвар выпарится, еще немного поджарить утку. Пропустить через сито зелень вместе с маринадом. Заправить жженым сахаром, вином, сметаной. Разрубить и переложить утку на горячее блюдо и полить пропущенным через сито соком.

Фазан или куропатка жареные

Необходимые для рецепта продукты:
Фазан (куропатка), копченое сало, сметана

Приготовление:
Свежеубитую неощипанную птицу повесить на несколько дней в прохладное место. После нескольких дней обработать, ощипать сухим способом, потом промыть, внутри вытереть насухо чистым полотенцем. Посолить, нашпиговать грудку и ножки копченым салом или обвязать целую птицу ломтиками копченого сала, а внутрь налить ложку хорошей сметаны. Положить в смазанный противень и, периодически поливая, жарить, пока не зарумянится.

Утка, тушенная в маринаде ; Фазан или куропатка жареные ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :