«Суфле или пудинг из кукурузной муки ; Суфле или пудинг из овощей ; »

Суфле или пудинг из кукурузной муки

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, молоко, кукурузная мука, яйца, сахар, ром, лимон

Приготовление:
Смешать 70 г сливочного масла и 750 г кипящего молока. Варить в этой жид­кости, непрерывно мешая, 150 г кукурузной муки. Размешать 6 взбитых желт­ков с 150 г сахара и сделать смесь из этой массы и остывающего теста, доба­вить 3 ложки рома, цедру 1 лимона, 6 взбитых в пену белков. В смазанной форме для пудинга варить над паром 30—45 минут или же запечь в огнеупор­ной посуде в духовке.

Суфле или пудинг из овощей

Необходимые для рецепта продукты:
Зеленый горошек, морковь, цветная капуста, грибы, помидоры, картофель, яйца, мука, масло сливочное

Приготовление:
Смешать 250 г зеленого, сваренного в соленой воде горошка (можно также использовать консервы), пропущенного потом через мясорубку, мелко наре­занную морковь, тушенную в сливочном масле, маленькую головку цветной капусты, сваренную в соленой воде и потом протертую через сито, 100 г грибов, мелко нарезанных и потушенных в сливочном масле (если диета раз­решает) и 1—2 больших очищенных сырых помидора, нарезанных мелкими кубиками, 1—2 картошки, отваренные в соленой воде и потом протертые через сито, 7 желтков, 2—3 ложки первосортной муки или просеянных сухарей и 7 взбитых в пену белков. Затем добавить 100 г сливочного масла. Посолить, если нужно. Затем печь в смазанной сливочным маслом формочке 45 минут в духовке или варить над паром. Конечно, надо обратить внимание на то, чтобы овощи были отжаты до приготовления смеси.

Суфле или пудинг из кукурузной муки ; Суфле или пудинг из овощей ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :