«Суфле из цветной капусты ; Суфле из щавеля ; »

Суфле из цветной капусты

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста, яйца, мука, сухари

Приготовление:
Кочан цветной капусты средней величины варить в соленой воде, потом выложить на сито и тщательно отцедить воду. Разобрать на мелкие кочешки и затем смешать со взбитыми белками 6 яиц. Желток этих 6 яиц размешивать с 6 ложечками муки в продолжении 10 минут, затем смешать с цветной капустой,, посолить по вкусу. Влить в формочку для пудинга, смазанную и посыпанную сухариками и варить 1 час на пару. Подать на стол, залив растопленным сливочным маслом и посыпав поджаренными сухарями.

Суфле из щавеля

Необходимые для рецепта продукты:
Щавель, масло, молоко, булка, яйца

Приготовление:
Промытые и очищенные от стебельков и жилок листья щавеля тушить в сливочном масле, постоянно мешая, до тех пор, пока щавель не превратится в кашицу. Прибавить 2—3 замоченные в молоке и протертые через сито булочки, 3 желтка, кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, соль, перец и пену из 3 белков. (Для больных перец не кладется.) Хорошо все перемешать и полученную массу положить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и варить 1 час в посуде, до половины наполненной кипящей водой. Готовое суфле выложить на блюдо и еще в теплом виде залить одним желтком, смешанным с 3 ложками молока или сливок.

Суфле из цветной капусты ; Суфле из щавеля ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :