«Суфле из кукурузной муки ; Суфле из ливера ; »

Суфле из кукурузной муки

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, молоко, кукурузная мука, яйца, сахар, ром, лимон

Приготовление:
Положить 70 г. сливочного масла в 750 г. кипящего молока, варить в нем, помешивая непрерывно, 150 г. кукурузной муки. Взбить в пену 6 желтков, 150 г. сахарной пудры, смешать с остывшим молоком и 3 ложками рома, натертой цедрой 1 лимона и взбитыми в пену белками. Варить на пару 30-45 минут в смазанной маслом форме для пудинга или выпечь в духовке в огнеупорной посуде.

Суфле из ливера

Необходимые для рецепта продукты:
Ливер, мука, масло, молоко, яйца

Приготовление:
500 г свиного или телячьего ливера поджарить на смальце, пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Из трех ложек муки, сливочного масла и молока приготовить соус бешамель, перемешать его с 6—7 желтками, посолить, положить в него рубленый ливер и в конце пену из 6—7 белков. Полученную массу жарить в смазанной форме. Подать на стол с каким-нибудь пикантным соусом.

Суфле из кукурузной муки ; Суфле из ливера ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :