«Суп-пюре из сельдерея»

Необходимые для рецепта продукты:
Сельдерей, лук репчатый, сметана, мука, молоко, гости говяжьи, яйца

Приготовление:
Промыть, очистить, нарезать ломтиками 2—3 сельдерея с небольшим количеством лука, нарезанного кружками, и поджарить до мягкости на сливочном масле или на смальце. (Можно также и без лука.)
Затем приготовить смесь из 200 г сметаны и 1 ложки муки. Развести одной-двумя ложками молока нужное количество бульона или костного отвара. Положить сельдерей, хорошо прокипятить и процедить сквозь сито.
Затем посолить и заправить толченым перцем (конечно, соблюдающим диэту приготовлять без перца), можно добавить также полкуска сахару. Еще раз прокипятить и налить кипящий суп в суповую миску на смесь из 1—2 желтков и кусочка сливочного масла величиной с грецкий орех, предварительно приготовленную в миске.

Суп-пюре из сельдерея : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :