«Суп-пюре из печенки ; Суп-пюре из свежих грибов ; »

Суп-пюре из печенки

Необходимые для рецепта продукты:
Печень говяжья (свиная), мука, бульон, яйца (желтки)

Приготовление:
Тушить (чтобы стала, коричневой) в смальце или сливочном масле 500 г наре­занной кусочками свиной или телячьей печенки. Засыпать мукой (2—3 ложки) и прожарить. Залить бульоном или костным отваром, можно и водой, и, когда все потушилось до мягкости, процедить через сито. В суповой миске растереть 1—2 желтка и влить суп. Подавать на стол с гренками, нарезанными мелкими кубиками.

Суп-пюре из свежих грибов

Необходимые для рецепта продукты:
Кости говяжьи, грибы, петрушка, яйца, сметана, лимон

Приготовление:
Сварить суп из овощей и телячьих костей. Потушить в сливочном масле до мягкости 250 г очищенных грибов, нарезанных кусочками, посолить, прибавить толченого перца и немного тонко нарезанной зелени петрушки. Развести отваром из костей и вскипятить, приготовить смесь из 3—4 желтков и 100 г сметаны, размешать ее с заранее приготовленным супом.
Положить в суповую миску кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и немного лимонного сока. Налить осторожно горячий суп в миску, непрерывно мешая, пока сливочное масло не растает.

Суп-пюре из печенки ; Суп-пюре из свежих грибов ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Суп-пюре из сельдерея
Необходимые для рецепта продукты: Сельдерей, лук репчатый, сметана, мука, молоко, гости говяжьи, яйц...

Суп-пюре из спаржи ; Суп-пюре из укропа или эстрагона ;
Суп-пюре из спаржи Необходимые для рецепта продукты: Спаржа, сметана, мука, яйца Приготовление: Свар...