«Суп из хлеба ; Суп из шейного мяса свиньи с позвонками ; »

Суп из хлеба

Необходимые для рецепта продукты:
Хлеб, кости говяжьи, яйца, сметана

Приготовление:
Нарезать сухой хлеб тонкими ломтиками и варить его 8—10 минут в бульоне, костном отваре или же в супе из зелени. Затем размешать желтки со сметаной и с этой смесью смешать предварительно полученный суп. (На каждую порцию считать по одному желтку и по одной ложке сметаны.)

Суп из шейного мяса свиньи с позвонками

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина (шейная часть с позвонками), морковь, петрушка, кольраби, картофель, мука

Приготовление:
Из этого мяса варится суп таким же образом, как из говядины:
Очищенную и промытое мясо варить в соленой воде до мягкости, потом снять мясо и хрящи с костей и нарезать их маленькими ломтиками. Морковь, нарезанную кубиками, а также петрушку, кольраби и картошку тушить в сливочном масле и, когда это готово, посыпать мукой и залить заранее приготовленным отваром, потом положить ломтики мяса головы. Кипятить до готовности с мелкими галушками.
Особенность супа из шейного мяса свиньи заключается в прекрасном вкусе. Мясо подается как отдельное блюдо с хреном в уксусе. В суп засыпать ушки (макаронное изделие). Это блюдо приготовляется главным образом к обеду после убоя свиньи.

Суп из хлеба ; Суп из шейного мяса свиньи с позвонками ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :