«Суп из рыбы с икрой ; Суп из телячьей или бараньей головы ; »

Суп из рыбы с икрой

Необходимые для рецепта продукты:
Рыба, мука, лук репчатый, уксус, сметана

Приготовление:
Очищенную рыбу (карпа или щуку, также можно и то и другое вместе) с икрой нарезать небольшими кусками и посолить. Приготовить заправку из муки (в небольшом количестве), сливочного масла, щепотки красного перца и немного тертого лука. Развести водой и прибавить немного уксуса или ли­монного сока, 1—2 лавровых листа и несколько горошин черного перца.
Когда все это прокипит, вложить и проварить до мягкости нарезанную кус­ками рыбу. Перед подачей на стол добавить 1—2 ложки сметаны. Также очень хорошо сварить в супе клецки из печенки, особенно из рыбьей печенки.

Суп из телячьей или бараньей головы

Необходимые для рецепта продукты:
Голова теленка (ягненка), морковь, петрушка, капуста кольраби, картофель, мука

Приготовление:
Очищенную и промытую голову теленка или ягненка варить в соленой воде до мягкости, потом снять мясо и хрящи с костей и нарезать их маленькими ломтиками. Морковь, нарезанную кубиками, а также петрушку, кольраби и картошку тушить в сливочном масле и, когда это готово, посыпать мукой и залить заранее приготовленным отваром, потом положить ломтики мяса головы. Кипятить до готовности с мелкими галушками.
Перед подачей на стол прибавить одну-две ложки хорошей сметаны и влить горячий суп в суповую миску с желтком, заранее протертым со сливочным маслом.

Суп из рыбы с икрой ; Суп из телячьей или бараньей головы ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :