«Суп из костей ; Суп из крыжовника ; »

Суп из костей

Необходимые для рецепта продукты:
Кости говяжьи (свиные), овощи, лук репчатый, мука

Приготовление:
Из телячьих или же свиных костей варят питательный и вкусный суп, кото­рый может употребляться вместо мясного бульона и для разведения им соусов и овощей.
Способ приготовления: хорошо промытые кости долго варить в соленой воде. Когда суп закипит, положить овощи, головку лука, несколько горошин перца так же, как в мясной суп. При использовании супа как отвар — процедить через сито, когда овощи станут мягкими, и поставить в холодное место. При употреблении блюда в качестве супа необходимо приготовить мучную заправку, развести ее процеженным отваром, прибавить мелко наре­занную зелень и положить вермишель или клецки из крупы.

Суп из крыжовника

Необходимые для рецепта продукты:
Крыжовник, сахар, лимон, мука, молоко, сметана

Приготовление:
Взять 1 кг не совсем зрелого крыжовника, проварить его в воде, протереть сквозь сито, посолить, добавить сахару, лимонную цедру. Потом опять поставить на плиту, подсыпать муки и развести молоком и сметаной и прокипятить. Перед подачей на стол поставить на лед или в холодное место.

Суп из костей ; Суп из крыжовника ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :