«Суп из заячьего ливера ; Суп из зелени ; »

Суп из заячьего ливера

Необходимые для рецепта продукты:
Заяц, морковь, мука, каперсы, сметана

Приготовление:
Варить заячий ливер до мягкости (можно использовать и переднюю часть зайца) в соленой уксусной воде или в лимонном соку с водой. Положить морковь, петрушку, тмин, лавровый лист и несколько горошин перца. При­готовить мучную заправку, развести процеженным отваром зайца, приба­вить мелко нарезанные каперсы, 200—300 г сметаны и по вкусу уксуса, отде­лить заячье мясо от костей и положить его в суп. Прокипятить еще раз и подавать на стол с гренками из булки или клецками из булочек.

Суп из зелени

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь, капуста кольраби, петрушка, сельдерей, пастернак, грибы, мука, сметана

Приготовление:
Предварительно нарезанные соломкой или мелкими кубиками морковь, кольраби, петрушка, сельдерей, пастернак и несколько нарезанных грибов потушить в смальце или в сливочном масле с небольшим количеством отвара.
Приготовить жидкую мучную заправку. Развести костным отваром и положить туда тушеные овощи. Весной можно также тушить и зеленый горошек. Перед подачей на стол заправить несколькими ложками сметаны. Вместо заправки для придания густоты можно употребить смесь из сметаны с мукой.

Суп из заячьего ливера ; Суп из зелени ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :