«Стручки фасоли в томате ; Студень из молодой курицы ; »

Стручки фасоли в томате

Необходимые для рецепта продукты:
Лук, фасоль, помидоры

Приготовление:
Поджарить на небольшом количестве смальца полголовки мелко нарезанного лука. Положить 1 кг очищенной и вдоль разрезанной фасоли вместе с 3—4 помидорами, предварительно сняв с них кожицу. Посолить и медленно варить до тех пор, пока не останется совсем мало жидкости. По вкусу можно заправить уксусом или лимонным соком.

Студень из молодой курицы

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, морковь, лук, петрушка, перец, белое вино

Приготовление:
Положить обработанную, промытую курицу в большую кастрюлю. Залить водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса. Прибавить нарезанную морковь, немного лука и зелень петрушки. Посолить, положить несколько горошин черного перца, развести одинаковым количеством воды и белого вина и варить при слабом кипении до готовности, часто снимая накипь. Когда курица сварится, вынуть ее из отвара, очистить от всякой зелени, оставшейся на ней, и остудить. Влить в форму растопленное желе толщиной в 2 пальца, поставить на лед, дать остыть, затем положить целую курицу. Полить растопленным желе приблизительно до половины формы и опять остудить. Потом снова налить в форму желе, поставить на лед и перед подачей на стол на минуту погрузить форму в горячую воду и осторожно вынуть студень из формы.

Стручки фасоли в томате ; Студень из молодой курицы ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :