«Стерлядь по-рыбацки ; Стерлядь со сливочным маслом ; »

Стерлядь по-рыбацки

Необходимые для рецепта продукты:
Стерлядь, красный перец, сметана, яйца, лимон

Приготовление:
Нарезать порционными кусками очищенную рыбу, посолить, поперчить (красным перцем) и тушить до мягкости под крышкой в небольшом количестве отвара соленой воды с овощами, в которой варились также головки, хвост и плавники рыбы. Выложить куски рыбы на блюдо. Отвар процедить через сито. Сделать смесь из сметаны, желтка и лимонного сока, прокипятить и залить им рыбу.

Стерлядь со сливочным маслом

Необходимые для рецепта продукты:
Стерлядь, морковь, петрушка, сельдерей, лук, лавровый лист, перец

Приготовление:
Из выпотрошенной рыбы вынуть хребет, сделав разрез вдоль спинки, посолить и положить в глубокий противень или кастрюлю подходящего размера, покрыв рыбу морковью, петрушкой, сельдереем и луком, нарезанным кружками, 1—2 лавровыми листьями, несколькими горошинами перца, потом залить водой с уксусом и варить в течение 10—15 минут. Вынуть осторожно рыбу, снять кожу вместе с плавниками вдоль спинки с помощью острого ножа, залить растопленным сливочным маслом. Как гарнир подать картофель, отваренный в подсоленной воде. Отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло. Если подавать в холодном виде эту превосходную рыбу, отварить ее надо накануне и снять только в день употребления кожицу и плавники.

Стерлядь по-рыбацки ; Стерлядь со сливочным маслом ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :