«Спинная часть говядины в соусе из маринада»

Необходимые для рецепта продукты:
Морковь, петрушка, лавровый лист, перец, лимон, лук, уксус, говядина, сметана, сахар

Приготовление:
Отварить в подсоленной воде морковь и петрушку, нарезанные ломтиками, 1-2 лавровых листа, несколько горошин перца, лимонную цедру и немного лука, нарезанного кружками. Когда коренья сварятся, налить уксус в полагающемся количестве и залить этим кипящим маринадом толстый край говядины. Рекомендуется положить мясо в маринад накануне. Тушить мясо с прибавлением части маринада, добавив ложку смальца. Когда мясо будет готово, вынуть из сока лавровые листья и перец, а сок пропустить через сито и приготовить из него с 3-4 ложками сметаны и несколькими кусками жженого сахара коричневый соус, которым надо полить нарезанное мясо перед подачей на стол.

Спинная часть говядины в соусе из маринада : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :