«Спаржа гороховая ; Спаржа консервированная ; »

Спаржа "гороховая"

Необходимые для рецепта продукты:
Спаржа, масло, мука

Приготовление:
Тонкую, очищенную спаржу наломать совсем мелкими кусочками и сварить в подсоленной воде, положить на сито и дать стечь воде, затем потушить до мягкости в сливочном масле. Посыпать мукой в небольшом количестве, раз­вести мясным отваром или соком от жаркого. Можно вместо этого залить соусом из сливочного масла. В этом случае спаржу посыпать мукой не следует.

Спаржа консервированная

Необходимые для рецепта продукты:
Спаржа, сахар

Приготовление:
Связать в пучки только что собранную, очищенную спаржу. Положить в сильно кипящую воду и варить 8-10 минут. Осторожно вынуть и охладить в холодной воде, потом откинуть на сито, дать стечь воде, уложить спаржу в банки головками вниз, полить кипяченой и остывшей, слабо посоленной водой, прибавив немного сахару. Надо, чтобы вода совсем покрыла спаржу. Герметически закрыть (в специальных банках) и поставить на пар на час, но так, чтобы вода непрерывно слабо кипела. Вынуть, когда уже вода совсем охладится. Через 5 дней снова поставить на пар, только на 20 минут.

Спаржа гороховая ; Спаржа консервированная ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :