«Соус хлебный ; Соус шодо ; »

Соус хлебный

Необходимые для рецепта продукты:
Молоко, лук, перец, мускатный орех, сухари

Приготовление:
На 300 г молока положить маленькую головку уже сваренного лука и мелко нарезанный сырой лук, перец в горошинах, щепоть соли и немного мускатного ореха. Варить на слабом огне очень медленно, пока отвар не примет хороший, приятный вкус. Нельзя допускать до кипения. Испарившееся при варке молоко добавить. Соус процедить и быстро вскипятить. Затем вмешать столько мелких хлебных сухарей, сколько необходимо для того, чтобы соус загустел. Заправить по вкусу солью и сахаром, влить мясной или костный отвар или просто воды, добавить немного лимонного сока и прокипятить еще раз. Этот соус и в теплом, и в холодном виде подается к жареному мясу или рыбе.

Соус шодо

Необходимые для рецепта продукты:
Сахарная пудра, яйца, апельсины, молоко

Приготовление:
Хорошо размешать 4—5 ложек сахарной пудры, 4—5 желтков, прибавить протертую цедру 3—4 апельсинов и сок, если шодо приготовляется из апельсина, залить 500 граммами горячего молока, поставить на огонь и, непрерывно мешая, но не доводя до кипения, варить, пока не загустеет. Когда достигнет желаемой густоты, снять с огня, продолжая мешать, пока не остынет.
Таким же способом приготовляется и шодо из вина, только вместо горячего молока берется горячее вино. Чтобы получить соус из лимона, к винному шодо надо прибавить сок 1 лимона и его цедру.

Соус хлебный ; Соус шодо ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :