«Соус с хреном ; Соус сюпрем ; »

Соус с хреном

Необходимые для рецепта продукты:
Хрен, бульон, яйца, сметана, мука

Приготовление:
Варить протертый хрен в бульоне или костном отваре, посолить, добавить желток и 200 г сметаны, в которой заранее размешать 2 ложки муки. Холодный соус из хрена в уксусе делается таким образом: надо смешать протертый хрен с уксусом (с кислым вином тоже можно) добавить сахару по вкусу и залить бульоном или же костным отваром.

Соус сюпрем

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, бульон, грибы, молоко, яйцо

Приготовление:
Приготовить светлую заправку из сливочного масла и развести бульоном. Добавить 250 г нарезанных грибов и все вместе кипятить 30—35 минут. Снять с огня и прибавить смесь из сырого молока (или сливок) и желтка. Затем пропустить через сито, непрерывно мешая, посолить, поперчить по вкусу и растопить в нем кусочки сливочного масла.

Соус с хреном ; Соус сюпрем ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :