«Соус мадера ; Соус смешанный ; »

Соус мадера

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, мясо, перец, имбирь, бульон, мука, вино - красное и белое, томат-паста, коньяк, мадера

Приготовление:
Прокипятить сливочное масло вместе со смальцем, потом положить очень мелко изрубленное жареное или отваренное мясо, перец в горошинках, немного имбиря и немного мясного отвара: все это тушить довольно долго. Потом подсыпать муки и, непрерывно помешивая, тушить еще в течение 5 минут, затем развести бульоном. Добавить полстакана помидорного сока, 1 стакан белого вина и столько же красного, и полученный соус прокипятить еще раз. Затем процедить сквозь тонкое сито и добавить рюмку коньяка и рюмку мадеры. Держать блюдо до подачи на стол горячим.

Соус смешанный

Необходимые для рецепта продукты:
Лук, петрушка, маринованные огурцы, каперсы, масло, черный перец,

Приготовление:
Мелко нарезать полголовки лука, немного зелени петрушки, 6 небольших маринованных огурцов и чайную ложку каперсов. Тушить все это в сливочном масле или смальце 15 минут. Затем развести соусом из черного перца и варить несколько минут.

Соус мадера ; Соус смешанный ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :