«Соус из горчицы ; Соус из каперсов ; Соус из каштанов ; »

Соус из горчицы

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, петрушка, горчица, сахар, масло

Приготовление:
Смешать желтки 2 вкрутую сваренных яиц с ложечкой мелко нарезанной зелени петрушки. Добавить 4 ложки горчицы, 1—2 столовые ложки мелкого сахара, 1 ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы получилась густая гладкая масса.

Соус из каперсов

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, каперсы, бульон, сметана

Приготовление:
Добавить в светло-коричневую мучную заправку 40—50 г изрубленных каперсов, тушить несколько минут. Потом эту массу развести бульоном или костным отваром, положить несколько ложек сметаны и прокипятить.

Соус из каштанов

Необходимые для рецепта продукты:
Каштаны, бульон, мука, сливки

Приготовление:
Положить 1 кг каштанов в кипящую воду и варить 5—6 минут. Вынув каштаны из воды, хорошо очистить от кожуры при помощи маленького острого ножа. Затем каштаны варить дальше в бульоне или костном отваре, пока они не станут совершенно мягкими. Затем размешать немного муки с 1 стаканом сливок или свежего пастеризованного молока. Эту смесь прибавить в протертые каштаны. Развести бульоном или костным отваром до нужной густоты, посолить и вскипятить.

Соус из горчицы ; Соус из каперсов ; Соус из каштанов ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :