«Соус велуте ; Соус голландский ; »

Соус велуте

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, мука, бульон, петрушка, грибы

Приготовление:
Приготовить в небольшой кастрюле светло-коричневую заправку из сливочного масла размером с 2 ореха и 1 полной ложки муки. Развести 750 г белого мясного отвара. Кипятить, а при кипении помешивать. Прибавить 25—30 г зелени петрушки и ножки грибов, неупотребляемые для другой цели. Варить при слабом огне 1 час, потом процедить.

Соус голландский

Необходимые для рецепта продукты:
Яйца, масло, молоко, лимон

Приготовление:
5 желтков, немного соли, 140 г растертого сливочного масла и полстакана молока надо поставить над посудой, до половины наполненной горячей водой, при непрерывном помешивании веничком взбивать, чтобы масса загустела. Сняв с огня, добавить нарезанное кусочками сливочное масло (60 г) и заправить толченым перцем и лимонным соком по вкусу.

Соус велуте ; Соус голландский ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :