«Соус Белое вино ; Соус бешамель ; »

Соус "Белое вино"

Необходимые для рецепта продукты:
Лук, масло, грибы, петрушка, мука, вино, бульон

Приготовление:
Ложку протертого лука надо тушить несколько минут в небольшом количестве масла, непрерывно мешая, чтобы он не стал коричневым. Затем положить 50 г мелко нарезанных шампиньонов и столовую ложку мелко нарезанной петрушки. Все это тушить еще несколько минут. Потом из небольшого количества масла и муки сделать коричневую заправку, развести полустаканом столового вина, непрерывно мешая, затем добавить бульона столько, чтобы жидкость стала как густое молоко. Конечно, нельзя допускать образования комков, потом посолить, поперчить и прибавить тушеные грибы с луком и петрушкой и прокипятить еще 2 минуты. По окончании снять накипь.

Соус бешамель

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, зелень, лук, мука, молоко, пармезан, яйца

Приготовление:
Самый простой способ: развести светлую мучную заправку на сливочном масле молоком. Это можно использовать как основу многих (белых) соусов.
Но можно приготовить и следующим способом: поджарить на сливочном масле зелень и лук, потом засыпать мукой, подрумянить и развести горячим молоком. Варить 15—20 минут, посолить и поперчить. Затем процедить через сито, можно прибавить также 5-6 г тертого пармезана. Приготовленными таким способом соусами можно заливать рыбу, овощи и разные сорта макарон, но при этом надо заранее вмешать 3—4 желтка.

Соус Белое вино ; Соус бешамель ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :