«Сдобные булочки (бриоши)»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, дрожжи, яйца, сахар, сливки, ром

Приготовление:
Замесить дрожжевое тесто, сделать опару из 125 г. муки и небольшого количества тепловатой воды, в которой растворить 15 г. дрожжей. Замесить тесто из 375 г. муки с 8 яйцами, 50 г. сахара, щепоткой соли, 2 ложками сливок или сырого цельного молока и 1 рюмочкой рома. Очень тщательно вымесить тесто, добавить заранее приготовленное дрожжевое тесто и вместе еще раз хорошо промесить и поставить в не слишком теплое место для подъема. Маленькие формочки для выпечки этих булочек, смазанные взбитым яйцом, заполнить до половины и поставить в теплое место, пока булочки не поднимутся и не заполнят формочки. Затем опять смазать взбитым яйцом, посыпать грубо толченым в ступке сахаром и выпекать в не слишком горячей духовке до тех пор, пока булочки не станут блестящими и румяными.

Сдобные булочки (бриоши) : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :