«Свиной студень»

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина, красный перец, черный перец, лук, яйца

Приготовление:
Взять мясо для студня (голову, ножки) и кожу (к 1 кг мяса 250 г кожи), хорошо промыть и варить в соленой воде. Время варки 4 часа. Когда мясо станет полумягким, положить немного красного перца, несколько горошин черного перца и одну головку лука в мешочке, чтобы потом легче выбросить. (Но можно приготовить также без лука). Затем вбить 1—2 взбитых белка и сильно взбивать 5—6 минут на огне. Потом еще варить 10—12 минут при слабом кипении на краю плиты. Когда отвар охладится, снять жир, процедить через салфетку, замоченную в холодной воде и выжатую, привязанную четырьмя углами к ножкам опрокинутого стула. Таким образом процедить постепенно отвар. Мясо отделить от костей, нарезать на небольшие куски; потом положить его в глубокое фарфоровое блюдо или в эмалированную форму; процедив еще раз отвар, налить на мякоть и поставить в холодное место, чтобы быстро застыло. Подать к студню огурцы и соус татарский.

Свиной студень : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Свиные котлеты по-дебреценски ; Сгущенный томат-пюре ;
Свиные котлеты по-дебреценски Необходимые для рецепта продукты: Лук, красный перец, свинина, черный ...

Сдобные булочки (бриоши)
Необходимые для рецепта продукты: Мука, дрожжи, яйца, сахар, сливки, ром Приготовление: Замесить дро...