«Ростбиф»

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, перец, сметана

Приготовление:
Взять плоский кусок первоклассной, жирной говядины без костей, по возможности тонкий край или филе. Очень важно обратить внимание на то, что для этого блюда употребляется мясо, постоявшее по меньшей мере 3-4 дня на льду. Перед приготовлением очистить мясо от сухожилий, промыть, натереть небольшим количеством соли и перца и дать постоять 2-3 часа. Положить в кастрюлю столько сметаны, чтобы мясо было закрыто до половины. При сильном кипении жира положить 1250-1500 г. мяса, а через 3-4 минуты перевернуть его на другую сторону, чтобы мясо со всех сторон покрылось хрустящей корочкой. Затем слить большую часть жира, снять с плиты и поставить в духовку, в которой на более слабом огне жарить приблизительно 45 минут, то есть до тех пор, пока мясо внутри не станет мягким и розоватым. Нарезать мясо кусками толщиной в полпальца.

Ростбиф : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Рубленая телятина а ля мазарен ; Рубленое мясо ;
Рубленая телятина а ля мазарен Необходимые для рецепта продукты: Легкие, телятина, булка, молоко, ма...

Рубленое мясо ; Рулет из телятины ;
Рубленое мясо Необходимые для рецепта продукты: Булка, телятина, яйца Приготовление: Отжать 2 замоче...