«Рожки из миндаля и лесных орешков»

Необходимые для рецепта продукты:
Миндаль, сахар, лесные орехи, лимон, яйца, мармелад

Приготовление:
Пропустить через машинку 250 г. миндаля или лесных орешков. Смешать 500 г. сахарной пудры, тертой цедрой с половины лимона и таким количестве белков, чтобы получить мягкую, но не жидкую массу. Образовавшуюся смесь мешать 15 минут. Нарезать ломтиками 250 г. очищенного, влажного миндаля (можно нарезать и крупными кусочками), немного подсушить, и положить массу толщиной в 1 см на пирожную доску. Затем вырезать ложкой из полученной массы куски по желанию, обвалять их нарезанным миндалем и оформить широкие, плоские рожки. Печь приблизительно 15 минут в нежаркой духовке. Когда рожки готовы, сделать сверху маленькое углубление с помощью ложки и положить в эти углубления светлый абрикосовый мармелад. (Можно изготовить из этой же массы пирожные круглой или овальной формы.)
Вынуть из духовки, намазать, пока они еще горячи, смесью, приготовленной следующим образом: проварить несколько кусков сахару в воде до тех пор, пока после остывания капля сиропа, взятая между пальцами, не дает тонкие нити. Если сироп слишком густ, в него надо влить немного воды, если сироп жидок, надо продолжать варить. Намазывать пером или кисточкой.

Рожки из миндаля и лесных орешков : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :