«Разные овощи и зелень в уксусе (крошево)»

Необходимые для рецепта продукты:
Огурцы, дыня, помидоры, перец, морковь, сельдерей, петрушка, фасоль, грибы, уксус, имбирь, лавровый лист, хрен

Приготовление:
Нарезать ломтиками мелкие, свежие, еще не спелые огурцы, неспелую зеленую дыню, неспелые зеленые помидоры, большие стручки зеленого и красного перца, морковь, сельдерей, петрушку, фасоль и грибы. Потом хорошо перемешать, положить в сосуд соответствующего размера и посолить по слоям. Оставить так, пока овощи не пустят столько сока, чтобы все овощи и зелень покрылись им (приблизительно 10-12 часов). Потом хорошо выжать и переложить в другую посуду. Полить горячим раствором, приготовленным из 50% воды и 50% уксуса. Закрыть крышкой и оставить до следующего дня. Еще раз хорошо выжать и переложить в банку; на дно банки разложить вишневые листья, черный перец, имбирь и лавровый лист. Нарезанные овощи положить в три слоя и между ними несколько зерен черного перца, один-два лавровых листа и один-два тонкие ломтика хрена. Наверх банки положить опять лавровые и вишневые листья и черный перец. Потом по вкусу полить горячей водой с уксусом, в которую добавить совсем немного сахару. Завязать и поставить на несколько дней на солнце, потом на сутки в холодное место. После употребления, когда овощи вынимаются из банки, надо каждый раз банку опять хорошо завязать.
Крошево приготовляется таким же спо­собом, но тогда не добавляется ни морковь, ни сельдерей, ни петрушка, ни фасоль, ни грибы, а вместо них лук, нарезанный кубиками.

Разные овощи и зелень в уксусе (крошево) : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Раки с рисом
Необходимые для рецепта продукты: Раки, тмин, масло, красный перец, рис, трюфели Приготовление: Свар...

Раковое масло ; Ребрышки ягненка на решетке ;
Раковое масло Необходимые для рецепта продукты: Раки, масло, красный перец Приготовление: Сварить, к...