«Рагу из телятины и молодого барашка ; Разбойничий шашлык ; »

Рагу из телятины и молодого барашка

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, телятина, мука, масло, петрушка, перец, яйца

Приготовление:
Поставить на плиту в соленой воде нарубленное кусками мясо. Варить до мягкости. Когда мясо почти готово, прибавить соус из 2—3 ложек муки, сливочного масла величиной с грецкой орех и бульона. Заправить толченым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Закладывать в этот соус мясо и тушить до мягкости. При подаче на стол вбить 1—2 желтка.

Разбойничий шашлык

Необходимые для рецепта продукты:
Говядина, свинина, телятина, копченое сало, картофель

Приготовление:
Надеть на вертел одинаковые кусочки говяжьего филе, телячей и свиной вырезки, весом приблизительно в 50-60 г., копченого сала в 10-20 г. и ломтики картофеля вперемежку. Мясо предварительно немного отбить, посолить и поперчить. Жарить мясо над углями, горящими без пламени, повертывая вертел, пока мясо не подрумянится, часто сбрызгивать жиром. На стол подавать в горячем виде.

Рагу из телятины и молодого барашка ; Разбойничий шашлык ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :