«Рагу из зелени ; Рагу из курицы или телятины ; »

Рагу из зелени

Необходимые для рецепта продукты:
Цветная капуста, грибы, спаржа, зеленый горошек, масло, мука, вино, лук, яблоко, соленый огурец, лимон

Приготовление:
1 головку цветной капусты, 150 г грибов, 250 г спаржи (если нет свежей, можно взять консервированную), 250 г зеленого горошка отварить в соленой воде, все отдельно. Приготовить заправку из сливочного масла и муки, развести отваром, полученным из овощей, и 1 стаканом вина. Положить отваренные овощи, прибавить немного мелко нарезанного лука-резанца, яблоко и соленый огурец, нарезанные кубиками. Заправить соком лимона, прокипятить 1—2 раза и подать на стол.

Рагу из курицы или телятины

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, масло, цветная капуста, кольраби, сельдерей, морковь, корень петрушки, грибы, мука

Приготовление:
Разрубить очищенную промытую курицу, довольно мясистую, но средней величины, положить в 50 г горячего смальца или сливочного масла и посолить.
Добавить небольшой кочан цветной капусты, разобрав на мелкие кочешки, половину кольраби, нарезанную ломтиками, кусочек сельдерея, небольшую морковь и корень петрушки, нарезанные кружками, свежие грибы, нарубленные ломтикам, и, закрыв кастрюлю крышкой, тушить до мягкости. Когда мясо станет мягким, подсыпать немного муки и короткое время жарить. Потом, хорошо размешивая, развести бульоном или костным отваром или же только водой, добавить сок половины лимона и по вкусу заправить толченым перцем. Можно добавить еще хорошо взбитый желток. Дать прокипеть еще несколько минут.
Таким же способом можно приготовить рагу из другой домашней птицы или же из телятины.

Рагу из зелени ; Рагу из курицы или телятины ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :