«Пончики карнавальные»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, яйца, масло, сахар, молоко, ром, дрожжи

Приготовление:
Прибавить к 500 г. хорошей муки, бывшей в течение нескольких часов в теплом месте, 6 желтков, 60 г. растопленного сливочного масла, 50 г. сахарной пудры, 2 стакана молока, 1 столовую ложку рома, 20 г. дрожжей, разведенных в тепловатом молоке с сахаром и щепоткой соли. Хорошо размешать кухонной ложкой, потом покрыть кастрюлей и дать постоять 30-40 минут, пока брожение не закончится. Раскатать на доске, посыпанной мукой, тесто толщиной с большой палец, вырезать кружки выемкой, покрыть и дать подняться, пока не удвоится толщина пончика. Обратить внимание на то, чтобы тесто не охладилось при брожении. Затем жарить в растопленном, сильно кипящем жире, но внимательно, чтобы жир не задымился. Сначала жарить под закрытой крышкой, пока не подрумянится одна сторона. Потом поворачивать пончики и жарить дальше уже без крышки, пока другая сторона тоже не зарумянится. Жира должно быть в кастрюле много, по меньшей мере на 3-4 пальца, чтобы пончики свободно могли плавать в нем. Поэтому нельзя положить сразу много пончиков. Надо их вынимать шумовкой и класть пирамидой на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Подать на стол к пончикам варенье абрикосовое, малиновое или варенье из красной смородины в немного разжиженном виде.

Пончики карнавальные : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Почки с кислым соусом ; Почки с мозгами ;
Почки с кислым соусом Необходимые для рецепта продукты: Почки, лук, лавровый лист, перец, мука, лимо...

Поше с соусом бешамель
Необходимые для рецепта продукты: Масло, мука, пармезан, молоко, лимон, яйца, сметана Приготовление:...