«Печенье с сыром»

Необходимые для рецепта продукты:
Мука, молоко, яйца, масло, тмин, пармезан

Приготовление:
Вымесить совсем мягкое тесто из 1 кг муки, пол-литра молока, 2 желтков, 5 г. соли, 100 г. сливочного масла и пяти с половиной стаканов воды, не вливая сразу всю воду, а постепенно. Вымешивать тесто надо 45-60 минут. Когда получится мягкое тесто, промесить еще 10 минут, потом протереть через сито. Разделать на два шара. В один добавить по вкусу промытый и осушенный тмин, а в другой 50 г. тертого пармезана. Для выпечки употребляются железные ручные клещи (прибор для выпечки вафель). Внутреннюю сторону клещей смазать смальцем и положить на предварительно затопленную древесным углем плиту, в которой положен жар кокса, сильно разогреть пустые клещи. Потом налить приблизительно 1 ложку теста, закрыть клещи и поставить опять на огонь. Через несколько секунд нижняя часть теста будет готова. Надо перевернуть клещи, чтобы пропечь и другую сторону, потом вынуть изготовленное тесто из клещей, опять смазать клещи жиром и продолжать таким же способом печь печенье до тех пор, пока не израсходуется все тесто. (Рекомендуется делать только тем, у кого большая практика в выпечке вафель.)

Печенье с сыром : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Печенье с сыром ; Печенье студенческое ;
Печенье с сыром Необходимые для рецепта продукты: Масло, пармезан, сыр, мука, яйца Приготовление: За...

Печенье шоколадное ; Печень по-венгерски ;
Печенье шоколадное Необходимые для рецепта продукты: Масло, мука, яйцо, сахар, лимон, миндаль, шокол...