«Перкельт из зайца ; Перкельт из курицы ; »

Перкельт из зайца

Необходимые для рецепта продукты:
Заяц, красный перец, сметана, лимон

Приготовление:
Заячье мясо (годится и передняя часть) очистить, разрубить, посолить и ту­шить до мягкости в горячем смальце под крышкой, предварительно добавив сладкий красный перец. Постепенно подливать необходимое количество воды. Как только мясо готово, положить одну-две ложки сметаны и прокипятить еще раз. Добавить несколько капель лимонного сока. Подавать на стол с гарниром: галушками или тархоней.

Перкельт из курицы

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, копченое сало, лук, сладкий перец, печень

Приготовление:
Для этого блюда берется молодая, но уже мясистая курица, зарезанная непосредственно перед приготовлением. Разрубить на 8-10 кусков ощипанную, выпотрошенную и промытую курицу, еще раз промыть разрубленные куски и насухо вытереть. Нарезать кубиками копченое сало, считая 150 г. на две курицы, и растопить. В горячий смалец положить 1 маленькую головку лука, натертого на терке, и пожарить до золотистого цвета, посыпать столовой ложкой сладкого красного перца, положить кусочки курицы, посолить и жарить, помешивая, 1-2 минуты. Затем полить 1-2 столовыми ложками костного отвара, закрыть крышкой и тушить до мягкости, поворачивая. Когда курица готова (поварская игла свободно прокалывает мясо крылышка или ножки), добавить печенку, вместе с ней тушить еще 15 минут, потом подать на стол на горячем блюде.

Перкельт из зайца ; Перкельт из курицы ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Перкельт из поросенка ; Перкельт из раков ;
Перкельт из поросенка Необходимые для рецепта продукты: Поросенок, лук, сладкий перец Приготовление:...

Перкельт из сосисок ; Песочное пирожное с решетками ;
Перкельт из сосисок Необходимые для рецепта продукты: Лук, красный перец, сосиски, помидоры Приготов...