«Нашпигованное филе ; Ножка баранья с соусом из укропа ; »

Нашпигованное филе

Необходимые для рецепта продукты:
Свинина, копченое сало

Приготовление:
Посолить и нашпиговать копченым салом филе, выдержанное 4-5 дней на льду для дряблости. Положить мясо в смазанный жиром противень и полить водой. жарить до мягкости, часто поливая соком, образовавшимся на противне. Нарезать, на стол подавать в холодном или горячем виде.

Ножка баранья с соусом из укропа

Необходимые для рецепта продукты:
Баранина, копченое сало, лук, сметана, сахар, мука, укроп, лимон

Приготовление:
Нашпиговать копченым салом обмытую и слегка отбитую баранью ножку. Тушить мясо до мягкости под крышкой, добавить лук, нарезанный кружками, непрерывно поливая сначала несколькими ложками воды, потом образовавшимся соком. При готовности процедить сок и приготовить из него соус, добавив 1-2 куска сахара, несколько столовых ложек сметаны, небольшое количество муки, мелко нарезанный укроп и протертую лимонную цедру. Положить мясо в полученный соус и кипятить в течение нескольких минут. Перед подачей на стол нарезать мясо кусками, положить на блюдо и полить соусом.

Нашпигованное филе ; Ножка баранья с соусом из укропа ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Ножка баранья с тмином ; Ножки лягушек, жаренные в сухарях ;
Ножка баранья с тмином Необходимые для рецепта продукты: Баранина, лук, сухари, тмин Приготовление: ...

Овощи по-англо-французски ; Овощи со свининой и рисом по-парижски ;
Овощи по-англо-французски Необходимые для рецепта продукты: Фасоль, зеленый горошек, морковь, савойс...