«Мозги, жаренные в сухарях ; Мозги заливные ; »

Мозги, жаренные в сухарях

Необходимые для рецепта продукты:
Мозги говяжьи, яйцо, сухари, лимон

Приготовление:
Отварить 300 г говяжьих мозгов до полумягкости в соленой воде, слить воду. Очистить от мозговой пленки. Нарезать маленькими кубиками, посолить, обвалять в яйце и сухарях и обжарить на горячем смальце. Перед подачей на стол побрызгать кубики небольшим количеством лимонного сока и на каждую порцию положить сверху яйцо, поджаренное на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Мозги заливные

Необходимые для рецепта продукты:
Печень птицы, огурцы маринованные (соленые), яйца, мозги, майонез

Приготовление:
Налить в форму немного растопленного желе. Когда желе застынет, положить кусочки жареной гусиной печенки, очищенных маринованных огурцов, нарезанных кубиками, (или соленых огурцов) и ломтики крутых яиц. Потом залить все это растопленным желе и, когда оно застынет, положить мозги (свиные или телячьи), предварительно очищенные и потушенные, перемешать с майонезом. Залить в форму желе, поставить на несколько часов на лед и перед подачей на стол выложить на блюдо.

Мозги, жаренные в сухарях ; Мозги заливные ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Мозговые крокеты
Необходимые для рецепта продукты: Мозги, петрушка, масло, мука, молоко, яйца, сухари Приготовление: ...

Молодая курица в желе ; Молодой судак с грибами ;
Молодая курица в желе Необходимые для рецепта продукты: Курица, белое вино, лук, лавровый лист, лимо...