«Мармелад, режущийся ножом»

Необходимые для рецепта продукты:
Фрукты, сахар

Приготовление:
Мармелад, режущийся ножом, приготовляется так же, как и мармелад из айвы, т.е. варить фрукты, пока сок не испарится совсем и фрукты или ягоды не станут совершенно мягкими. Все сочные фрукты надо варить в собственном соку, а твердые, сухие фрукты — с прибавлением небольшого количества воды. Когда фрукты смягчаются, протереть их сквозь сито. Сварить густой сироп (считая 850-950 г. сахара на 1 кг фруктов) в минимальном количестве воды, положить в него фрукты и варить все, непрерывно мешая, пока капли массы, положенные на тарелку, не застынут сразу. Затем выложить массу в смоченную водой фарфоровую или жестяную форму, по возможности, в четырехугольную, поставить в сухое место и на второй или третий день вынуть из формы, как и мармелад из айвы.

Мармелад, режущийся ножом : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :