«Маковые и ореховые рулеты (роскошные)»

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, сахар, яйца, молоко, дрожжи, мука, орехи, финики, яблоки, изюм, шоколад, мармелад, ваниль, мак

Приготовление:
Взбить в пену 300 г. сливочного масла, полторы ложки сахарной пудры и щепотку соли. Добавить отдельно 7 желтков, 350 г. молока, в котором растворено 15 г. дрожжей, всыпать полтора литра муки тонкого помола. Хорошо вымесить ложкой или же рукой и положить на доску для раскатывания. Раскатать 3 раза, оставляя каждый раз тесто постоять полчаса. После третьего раскатывания разделать на столько кусочков в виде шариков, сколько подковок желательно приготовить. Разделив тесто, дать ему постоять еще полчаса. Потом раскатать толщиной с лезвие ножа и начинить ореховой или маковой начинкой, описанной ниже. Оформить подковки из начиненного теста, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы при выпечке тесто не трескалось. Положить на железный лист, дать постоять для подъема 15 минут, смазать еще раз яйцом и через несколько минут выпечь при не слишком сильном огне в нагретой духовке.
Ореховая начинка: растворить 1 кг сахара (кускового) в горячем молоке. Добавить 250 г. молотых орехов, 150 г. тертого цитроната, 500 г. пропущенных через машинку фиников, 3-4 очищенные яблока, натертые на терке или пропущенные через машинку, 150 г. изюма, 3 ломтика тертого шоколада, 150 г. мелко нарезанного или пропущенного через машинку айвового мармелада, 4-5 ложек абрикосового варенья, 3-4 белка, взбитых в пену, и немного ванили.
Маковая начинка: приготовить сироп из 250 г. сахара или меда. Варить в сиропе 250 г. растертого мака. Добавить тертую лимонную цедру в небольшом количестве, ваниль, 150 г. изюма, 4-5 ложек абрикосового варенья и 3-4 взбитых в пену белка. Из этого количества можно приготовить 4 средней величины рулета с ореховой начинкой и 2 с маковой начинкой.

Маковые и ореховые рулеты (роскошные) : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :