«Куропатка в лимонном соусе»

Необходимые для рецепта продукты:
Куропатка, копченое сало, лук, морковь, петрушка, перец, сахар, лимон

Приготовление:
Куропатку, убитую несколько дней назад, ощипать, опалить для удаления оставшихся перьев, выпотрошить, хорошо промыть и посолить. Тушить в кастрюле, обложенной копченым салом, добавить лук, морковь и петрушку, нарезанные кружками, несколько горошин перца и щепотку сахару, тушить, часто поворачивая. Когда начнет подрумяниваться, полить ложкой бульона или костного отвара. При готовности вынуть, а образовавшийся сок варить до густоты, снять сверху жир и процедить через сито. Прибавить сок 1 лимона и цедру с половинки лимона и прокипятить. Положить разрубленную куропатку и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол украсить ломтиками лимона.

Куропатка в лимонном соусе : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :

Куропатка в соусе из маринада ; Куропатка жареная ;
Куропатка в соусе из маринада Необходимые для рецепта продукты: Куропатка, копченое сало, сметана, с...

Леббенч (суп) ; Лепешки из картофеля ;
Леббенч (суп) Необходимые для рецепта продукты: Копченое сало, лапша, перец сладкий, картофель Приго...