«Курица или голубь фаршированные ; Курица по-балкански ; »

Курица или голубь фаршированные

Необходимые для рецепта продукты:
Курица, молоко, булочка, яйцо, масло, перец, грибы

Приготовление:
Открыть кожу на куриной грудке и начинить следующим фаршем: смешать 1 размоченную в молоке и протертую через сито булочку с 1 желтком, кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, солью, толченым перцем по вкусу и мелко нарезанными тушеными грибами. Этой же смесью и таким же способом фаршируются и голуби. Жарить в духовке.

Курица по-балкански

Необходимые для рецепта продукты:
Масло, курица, копченое сало, морковь, лук, перец, рис, чернослив, изюм, мука, сметана

Приготовление:
Положить в кастрюлю и залить растопленным сливочным маслом или же смальцем ощипанную, выпотрошенную и промытую, посоленную (внутри и сверху) курицу. Покрыть курицу ломтиками копченого сала. Добавить 4-5 штук моркови, нарезанных кубиками, 1 головку протертого лука, посыпать чайной ложечкой толченого перца и жарить в течение 1 часа. Отдельно варить 100-150 г. риса, 100-150 г. чернослива и 100-150 г. изюма. Приготовить соус из 40 г. сливочного масла, 20 г. муки и 200 г. сметаны и полить соусом выложенную на блюдо курицу. Перед подачей вокруг мяса положить рис, сливы и изюм.

Курица или голубь фаршированные ; Курица по-балкански ; : (Кулинарное искусство и венгерская кухня. Э. Мадьяр, Изд. "Паннония", Венгрия, Будапешт 1961 г. )

См. статьи по теме :